【Avo的『油』然人生】甚麼是綠色飲食？食肉竟然有這麼多壞處？
坊間越來越重視健康，不少人因此選擇綠色飲食或成為素食者。但原來飲食選擇不單影響我們，還可能影響整個地球？讓Avo帶你看看飲食習慣對身體或環境帶來的影響，以及如何使飲食更具可持續性吧。
何謂綠色飲食？有甚麼好處？
綠色飲食是指降低肉類攝取，並以蔬果作為每餐的主打。蔬果包括綠葉蔬菜、水果、穀物、堅果和種子。這不僅是一種飲食習慣，更是一種生活方式。
而且世界各地都同時開始推廣世界純素日。該活動在1994 年由時任英國素食協會主席的Louise Wallis創立，當日素食者們會通過設置攤位、舉辦聚餐和種植紀念樹等活動來宣揚素食對人類和自然環境的好處。
食肉帶來的環境問題
根據香港大學的研究，香港是其中一個人均肉類消費量最高的地區，每人每日的平均攝入量達664克，是英國人的四倍多。大量攝取肉類其實對環境帶來不少問題。
污染排放
牲畜飼養過程會釋放大量溫室氣體，如甲烷、二氧化碳和一氧化二氮。 吃一塊牛排，相對於排放20公斤的二氧化碳。牛和羊等動物在消化食物時會產生大量的甲烷。此外，反芻動物產生的糞便也會釋放甲烷。這些氣體如果每天大量生產，會引致氣候變化，加劇全球變暖的問題。
生物多樣性喪失
飼養動物需要大量大豆，而種植大豆時，許多棲息地會受破壞或影響，許多物種會因此受到威脅。而且，光是畜牧已經需要海量的土地。據估計，地球上大約一半的宜居土地用於農業，其中大約 77% 用於放牧牛、綿羊、山羊等畜牧活動。
了解更多：港大環境科學研究發現香港人嗜肉致成全球人均最高碳排放地之一｜香港大學
食肉帶來的健康問題
除了影響環境，過量食肉也會影響我們的健康。牛津大學的大規模研究顯示，素食者罹患癌症的機率比肉食者低12%，且胃癌和膀胱癌的風險也相對較低。可見增加蔬菜攝取量有助身體健康。
大增患癌症的風險
世界衛生組織於2015年宣布加工肉類是一種致癌物，會使人患結腸癌或直腸癌的風險增加 18%。 最常見的癌症是乳腺癌、前列腺癌和結腸癌。 加工肉類品種眾多，如隨處可見的香腸、午餐肉等。
增加患心臟病和糖尿病的風險
肉類、乳製品和雞蛋都含有膽固醇和飽和脂肪，會導致心臟病、中風糖尿病和各種癌症。 飽和脂肪存在於所有肉類，甚至是不帶皮煮熟的雞肉和火雞，所以很難透過去皮等方法避免攝取。牛津大學關於吃肉對心臟健康的研究表明，紅肉和加工肉品會提高罹患心臟病的風險達20%。
少食肉也能食得美味
想環境變得更好，其實毋須一刀切變成素食者。只需每天減少食肉，多吃蔬果和不時改吃素食菜式，就已經有很大分別了。不少人抗拒綠色飲食，是認為蔬菜不夠美味。但現在坊間出現不少人造肉，素食也能讓人食指大動！如果你想知道有哪些不失肉類口感、造型和味道的產品，不妨看看以下幾個品牌呢。
Impossible Foods
Impossible Food的漢堡扒由水、植物蛋白、葵花籽油、椰子油及血紅素製成。含大量生物可用鐵質和蛋白質，與同等份量的碎牛肉相若。不含動物荷爾蒙或抗生素，而且已獲得猶太潔食（Kosher）、清真食品（Halal）和無麩質認證。
了解更多：Impossible Foods官方網站
Beyond Meat
Beyond Meat提供了牛肉、豬肉和家禽類的人造肉選擇。當中，它的漢堡扒由天然植物（如大豆、豌豆）抽取對應成分，帶來與肉類相同的味道、質感與營養價值。不含抗生素、激素、反式脂肪及膽固醇，同時蘊含與肉類相同分量的蛋白質。
了解更多：Beyond Meat官方網站（英文）
OmniFoods
OmniFoods食品標榜零殘忍、零膽固醇、無抗生素及無激素。其全素產品「OmniPork新豬肉」與真豬肉相比，飽和脂肪遠低86%，熱量低66%，卻能同時提供更多膳食纖維、260%鈣質和127%鐵質。
了解更多：OmniFoods官方網站
食得開心！素食餐廳推介
如果想外出享受美味的素食，同時想享受生活，嘆嘆咖啡然後順便打卡？那我們就有幾家高質素食店推介，讓你無後顧之憂地大快朵頤。
YEARS 素年
「YEARS 素年」主打新派日式、泰式純素fushion菜，食物用心製作之外，還非常適合打卡，故大受年輕人歡迎。開業兩年多，已經開設四間分店，位於深水埗的總店更是日日大排長龍。食物味道沒有純素而無味，反而偏重而不失健康的口味，會令一眾食肉獸對素食改觀。
- Facebook專頁：YEARS HK
- Instagram專頁：@years.hk
- 官方網站：yearshk.com
Good Good
位於西營盤的Good Good主打日式定食，以素食重新演繹各種日本家常便飯。店家堅持每天新鮮製作食品，令客人能吃得安心，感受平靜的裝潢和與素食食材自身的魅力。Good Good還有推出自家製甜品和醬料等。
- 地址：西營盤第二街2A號地下
- Instagram專頁：@goodgoodgrocery
- 官方網站：goodgoodgrocery.com
POP Vegan
位於中環蘇豪區的POP Vegan重新演繹我們對中環酒吧的認識。餐廳提供各種純素版本的西式美食，包括S素鵝肝、炸魚薯條、北京填鴨薄餅及威靈頓牛柳等，而且還有純素酒精飲品。餐廳更以舒適和型格著稱。下次去中環酒吧，就不妨來個新意思。
- 地址：香港中環蘇豪伊利近街 28 號 1 樓
- Facebook專頁：POP Vegan
- Instagram專頁：@popvegan_hk
走肉 ‧ 朋友
認為中式素菜一定沉悶「老土」？那就要試試這家「走肉 ‧ 朋友」了！餐廳致力重新演繹各種中菜，將各種淡啖肉的菜式全部走肉，用植物食材取而代之，還有各款沙律前菜，讓你尋找熟悉味道同時不失驚喜。餐廳推出過幾可亂真的素口水雞、盆菜和薑醋，最近更有潮州拼盤！不如就試試他們還有甚麼驚喜吧。
- 地址：九龍大角嘴博文街 28 號地舖
- Facebook專頁：走肉 ‧ 朋友
- Instagram專頁：@my_meat_run_buddy
- Linktree網站：https://linktr.ee/meatrun
參考資料
